先預(yù)定一個(gè)今年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞：出海。

中國(guó)餐飲品牌爭(zhēng)鋒出海

圣誕夜，東京街道上燈火閃爍，人潮洶涌，日劇《朝5晚9：帥氣和尚愛(ài)上我》經(jīng)典bgm響起。剛想到石原里美和山下智久兩位電視劇主角的臉時(shí)，兩個(gè)熟悉得不能再熟悉的大面孔出現(xiàn)在人群里。

是雪王。

蜜雪冰城要進(jìn)軍日本市場(chǎng)了。官方信息顯示，首店開(kāi)在東京表參道，二店也在籌備中。

蜜雪冰城沒(méi)有“閑置”新店開(kāi)出來(lái)之前的這段時(shí)間，盯著節(jié)日，到人堆里刷了一波臉熟。圣誕節(jié)、跨年期間，雪王上街，坐敞篷跑車(chē)，和游客拍照，表演了一波文化輸出。

蜜雪冰城已經(jīng)有4年“出海”史、在境外開(kāi)出數(shù)百家門(mén)店，它太知道搶占消費(fèi)者心智的重要性了。

眼下，許多中國(guó)飲品品牌躍躍欲試，想要市場(chǎng)版圖。一位業(yè)內(nèi)人士透露：近期很多品牌都在新加坡踩點(diǎn)，預(yù)計(jì)今年會(huì)有一批國(guó)內(nèi)的茶飲品牌到新加坡開(kāi)店。

12月底，瑞幸咖啡掛出招聘新加坡員工的信息，之后，品牌回應(yīng)公司正進(jìn)行新加坡市場(chǎng)的前期開(kāi)拓測(cè)試。

1月1日當(dāng)天，這兩年高速拓店的霸王茶姬立下2023年去美國(guó)的flag，“要離大洋彼岸更近一點(diǎn)”。

餐飲品牌同樣謀劃進(jìn)軍海外市場(chǎng)，動(dòng)作還更早一點(diǎn)。2022年中期，就有不少餐飲品牌跑到國(guó)外開(kāi)店。

5月，西少爺進(jìn)軍北美市場(chǎng)，開(kāi)出加拿大首店。網(wǎng)紅“包饌夜包子”到日本東京原宿，開(kāi)出海外首店。

6月，張亮麻辣燙擴(kuò)大海外門(mén)店布局，在美國(guó)紐約、休斯頓、洛杉磯3城新 增4店。2個(gè)月后，張亮又在加拿大2城開(kāi)出4間新店。

7月，太哼冰室在韓國(guó)首爾開(kāi)出首店。譚鴨血火鍋日本首店開(kāi)業(yè)。

8月，太二酸菜魚(yú)在新加坡旅游地標(biāo)“樟宜機(jī)場(chǎng)”開(kāi)出新加坡首店，9月在JEM開(kāi)出二店。

……

近期，又有了一個(gè)利好出海的消息：防疫政策放寬，往返中國(guó)的國(guó)際航班座位數(shù)不斷增長(zhǎng)。航空數(shù)據(jù)供應(yīng)商Cirium數(shù)據(jù)顯示，1月、2月及3月往返中國(guó)的航班座位數(shù)目分別為185萬(wàn)個(gè)、200萬(wàn)個(gè)及270萬(wàn)個(gè)，4月份有希望增長(zhǎng)到430萬(wàn)個(gè)。

出境便利了，餐飲品牌出海也更便利了。出海，極有可能是今年餐飲市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵詞。

國(guó)內(nèi)太“卷”，所以出海？

毫無(wú)疑問(wèn)，出海不容易。

被一眾國(guó)內(nèi)品牌選擇作為首個(gè)海外市場(chǎng)落腳點(diǎn)的新加坡，即便有再多處和國(guó)內(nèi)北上廣深相似，但總歸是相似。進(jìn)到新的國(guó)度，就要遵循一套新的游戲規(guī)則。

因此，餐飲品牌出海，尤其是在沒(méi)布局整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的時(shí)期出海，難免有聲音提出質(zhì)疑，海外市場(chǎng)的增量能有這么大嗎？中國(guó)的餐飲市場(chǎng)還不夠品牌拓展的嗎？

西少爺創(chuàng)始人孟兵認(rèn)為，肉夾饃和漢堡是同源的食物，一定程度上，肉夾饃在北美及歐洲的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)空間，甚至不亞于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰接受采訪(fǎng)時(shí)提到，2013年到2014年他去馬來(lái)西亞和韓國(guó)時(shí)，看到了馬來(lái)和韓國(guó)當(dāng)?shù)氐牟栾嬈放埔呀?jīng)開(kāi)始排隊(duì)，回到廣州時(shí)，發(fā)現(xiàn)一些茶飲品牌在產(chǎn)業(yè)鏈上做升級(jí)。他覺(jué)得，茶飲有機(jī)會(huì)做成全球化的事業(yè)，也有機(jī)會(huì)在現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代下實(shí)現(xiàn)突圍。

國(guó)內(nèi)品牌向外輸出的底氣和決心，來(lái)自對(duì)海外市場(chǎng)消費(fèi)者口味選擇的洞察，供應(yīng)鏈問(wèn)題的解決，以及國(guó)內(nèi)規(guī)模化發(fā)展的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的商業(yè)模式。這些給國(guó)內(nèi)餐飲品牌看到自己成為國(guó)際性品牌的可能性。

我國(guó)人口流動(dòng)支撐國(guó)際中餐市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。海外市場(chǎng)的中餐越來(lái)越豐富，從最早閩粵移民帶過(guò)去的淡口，到火鍋興起后的辣口，再到奶茶、串串、螺螄粉等一系列小吃快餐出圈，中國(guó)美食文化影響力逐漸擴(kuò)大。

中餐在外很受歡迎。海外媒體上，有新加坡網(wǎng)友表示，吃太二要提前半個(gè)月排隊(duì)。霸王茶姬12月底開(kāi)業(yè)的泰國(guó)CTW旗艦店，圣誕節(jié)全天營(yíng)業(yè)額破15萬(wàn)泰銖（人民幣超3W）。

海外市場(chǎng)還產(chǎn)生了專(zhuān)門(mén)把中餐引到本地的“中介”。主導(dǎo)把“包饌夜包子”引入日本市場(chǎng)Global Estate株式會(huì)社就是一個(gè)，“譚鴨血”“灶門(mén)坎”進(jìn)入日本市場(chǎng)也是他們主推的。

海外市場(chǎng)對(duì)中餐的愛(ài)給了中餐拓展的機(jī)會(huì)，但中餐保質(zhì)保味順利遠(yuǎn)渡重洋的，是供應(yīng)鏈。

加拿大中餐及酒店管理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Catherine Hou說(shuō)：

“中餐出海，供應(yīng)鏈先行。全聚德、劉一手、西少爺、絕味鴨脖等餐飲品牌已在加拿大布局供應(yīng)鏈。像全聚德和西少爺，在加拿大建好了冷鏈倉(cāng)庫(kù)。全聚德鴨胚、鴨餅，西少爺?shù)娘炞涌梢酝ㄟ^(guò)冷鏈直接落地到加拿大。”

“劉一手因?yàn)槭怯土康幕疱伒琢喜荒苓M(jìn)口北美。他們通過(guò)三年時(shí)間打造了自己的聯(lián)邦工廠(chǎng)，自己現(xiàn)在目前生產(chǎn)的留一手火鍋底料不僅能夠滿(mǎn)足自己門(mén)店的需求，同時(shí)他們還做起零售業(yè)務(wù)，進(jìn)入超市銷(xiāo)售。”

供應(yīng)鏈和數(shù)字化建設(shè)，給中餐品牌在國(guó)外用“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”打法闖市場(chǎng)提供保障。

新世界的挑戰(zhàn)

人，是餐飲品牌進(jìn)軍海外市場(chǎng)最大的挑戰(zhàn)。

現(xiàn)在，人員短缺已經(jīng)成為全球餐飲人共同的難題。

Catherine Hou說(shuō)：“勞動(dòng)力奇缺。和2019年疫情前相比，這三年餐飲行業(yè)共失去27萬(wàn)個(gè)勞動(dòng)力。現(xiàn)在情況略有好轉(zhuǎn)，但是仍然有16萬(wàn)個(gè)崗位目前還沒(méi)有人來(lái)應(yīng)聘。后廚、前廳、管理人員都非常缺。”

特海國(guó)際招股書(shū)顯示，員工成本已顯著超越原材料及易耗品的成本，成為占比最大的支出。

用工難、人工成本高，但不招人餐廳沒(méi)辦法運(yùn)作。因此，很多餐飲品牌還是選擇提高薪資，招聘員工。

東南亞招聘網(wǎng)站JobStreet顯示，瑞幸給新加坡的門(mén)店經(jīng)理開(kāi)出的薪資在3800新元~4900新元（約合19,000人民幣~25,000人民幣），高于當(dāng)?shù)卦撀毼黄骄�工資。在職位介紹中，瑞幸寫(xiě)到，可以無(wú)經(jīng)驗(yàn)，總部會(huì)培訓(xùn)。

人的挑戰(zhàn)不僅體現(xiàn)在餐廳里外的員工上，更體現(xiàn)在境外合作伙伴上。對(duì)當(dāng)?shù)亓私狻��?duì)品牌負(fù)責(zé)的合作伙伴是中餐出海的重要盟友。

許多在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)名不見(jiàn)經(jīng)傳的茶飲品牌在國(guó)外一炮走紅，就是碰到了這樣了不起的合作伙伴。

比起口味本土化，更重要的是選址、運(yùn)營(yíng)、商業(yè)模式和人才機(jī)制的本土化，找到更適合當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的賣(mài)點(diǎn)，做有效溝通，少走彎路。

出海一定是品牌最重要的戰(zhàn)略之一，這需要?jiǎng)?chuàng)始人及團(tuán)隊(duì)拿出足夠的勇氣和態(tài)度，面對(duì)新世界的挑戰(zhàn)。

本文來(lái)自《餐企老板內(nèi)參》